Veganwolf Rezepte

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Fleischwurstgewürzmischung

- Mai 03, 2026

6 g Pfeffer weiß 3 g Pfeffer schwarz 16 g Macis 12 g Kardamom 16 g Koriander 8 g Ingwer 16 g Zucker 100 g Knoblauch granuliert 40 g Paprika edelsüß

Boden 490 g Mehl Typ 550 10 g Weinstein Backpulver 10 g Natron 2 g Salz 230 g Zucker 30 g Vanillezucker 160 g Sonnenblumenöl 210 g Apfelmus 480 g Hafermilch 50 g Kakaopulver (Backkakao, kein Getränkepulver) 1 x Butter Vanille Aroma Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl und Backpulver in eine Rührschüssel sieben. Natron, Salz, Zucker, Vanillezucker dazu geben und mit einem Schneebesen verrühren. Öl, Apfelmus und Hafermilch dazu geben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Kleinere Klümpchen können ignoriert werden, denn die lösen sich beim Backen von allein auf. Den Teig halbieren und in eine Hälfte den gesiebten Kakao einrühren. Den hellen Teig auf ein Backblech streichen und den dunklen über den hellen Teig streichen. 2 Gläser Sauerkirschen abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Im Ofen den Kuchen auf der 2. Schiene von unten platzieren und ca. 45 Minuten backen, bis ein eingestochene...

Apfelpfannkuchen

- November 15, 2025

250 g Mehl 550er 35 g Maisstärke 100 – 120 g Zucker (alt. 150 - 170 g Erythrit) 1 Prise Salz 11 g Weinstein-Backpulver 1 Pck Vanillezucker 530 g Pflanzenmilch (ich verwende Sojamilch) Ein guter Strups 10 - 12 g Apfelessig ca. 1,5 kg Äpfel Essig in der Pflanzenmilch verteilen und ein paar Minuten stehen lassen. Die Milch bekommt dadurch eine leichte Gerinnung und erinnert an Buttermilch. In der Zwischenzeit die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen. Die Flüssigkeit zufügen und alles kurz verrühren. Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne in neutralem Öl bei mittlerer Hitze schön ausbacken. Die Pfannkuchen bestehen mehr aus Äpfeln, als aus Teig, aber genau das macht auch ihren besonderen Geschmack aus.

Vegane Frikadellen

- Oktober 26, 2025

100 g Sojagranulat 250 ml Wasser mittelgroße Zwiebel, sehr fein gewürfelt 2 kleine oder eine große Knoblauchzehen fein gehackt 60 g Semmelbrösel 40 g Gluten 1 TL Senf (mittelscharf) 20 g Hackfleischgewürzsalz Veganer Ei Ersatz für 2 Eier ( 15 g) mit 60 g Wasser angerührt. Ich verwende das Produkt von Koroo. Bei einem anderen Eiersatz die Menge für zwei Eier verwenden. Sojagranulat mit dem heißen Wasser vermischen und etwa 10–15 Minuten quellen lassen. Dann spülen und mit den Händen gründlich ausdrücken. Den Eiersatz anrühren. Dann alle übrigen Zutaten zufügen und mit den Händen gründlich verkneten. Mindestens 30 Minuten nachquellen lassen. Länger ist besser. Zu Frikadellen formen, auf ein Backblech setzen und bei 180 Grad Umluft 25 Minuten backen. Abkühlen lassen. Dann in einer Pfanne in einer Mischung aus Öl und Margarine braten.

Hackfleischgewürzsalz

- Oktober 26, 2025

40 g Salz 10 g Zucker 20 g Paprika edelsüß 18 g Zwiebel granuliert 1 g Pfeffer weiß 5 g Knoblauch granuliert 3 g Majoran

Sauerteigbrot

- September 07, 2025

600 g gemischtes Vollkornmehl 170 g Weizenmehl 550er 50 g Flohsamenschalen 16 g Zucker 32 g Salz 175 g grobe Haferflocken oder Dinkelflocken 50 g Leinsamen 200 g Einlage 60 g Sonnenblumenöl 550 g gefütterter Weizen-Sauerteig 850 g lauwarmes Wasser Das Vollkornmehl sollte man, wenn man über eine Getreidemühle verfügt, frisch mahlen. Ich verwende gerne eine Mischung aus Emmer, Dinkel, Grünkern und Roggen, man kann aber auch Hafer, Hirse oder Gerste verwenden, man sollte aber darauf achten, dass auch Sorten mit Gluten (Weizen, Emmer, Einkorn, Dinkel, Grünkern) verwendet werden. Das sorgt für eine schöne Struktur. Die Flohsamenschalen sind ein Ballaststoff und besonders gesund für den Magen-Darm-Trakt. Flohsamenschalen besitzen die Fähigkeit sehr gut Flüssigkeit zu binden. dadurch wird das Brot saftig. Dieses Basisrezept kann man nun noch an seinen persönlichen Geschmack anpassen. Als Einlage kann man alles an Körnern, Nüssen und Samen verwenden. Wenn man ganze Körne...

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