Kidneybohnensteaks

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280 g braune Champignons 1 Dose Kidneybohnen mit Flüssigkeit 200 g Wasser 36 g Branntweinessig 26 g Salz 36 g Fleischwurstgewürzmischung   10 g Paprika edelsüß 20 g Hefeflocken 34 g Hefeextrakt (wahlweise) 460 g Gluten 50 g Kichererbsenmehl 30 g Flohsamenschalen Gluten, Flohsamenschalen und Kichererbsenmehl in einer Schüssel vermischen. Übrige Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten hinzufügen und alles gründlich zu einem Teig vermengen. 20 Minuten in der Maschine kneten. Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen teilen und zu Steaks flach drücken und ziehen. Entweder 45 Minuten dämpfen. Oder alternativ 3 l Wasser mit 45 g Sojasauce 40 g Salz in einem großen Topf (mindestens 6 l Inhalt) aufkochen. Hitze reduzieren und die Steaks hineingeben. 45 Minuten simmern lassen. Dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Tipp: Die Würzung mit der Fleischwurstgewürzmischung ist Wolfs Variante. Für den Eigenbedarf kann man...
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 Laugenbuns


Zutaten:

500 g Weizenmehl (550er)
250 ml lauwarmes Wasser
1 Pkt. Trockenhefe
1 TL Salz
1 TL Zucker


grobes Salz zum Bestreuen


1 l Wasser
40 g Natron


Zubereitung:


Alle trockenen Zutaten für das Gebäck vermischen, das lauwarme Wasser hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat.
Den Teig in 10 Portionen teilen und zu Burgerbuns formen. Auch in länglicher Form als Hotdogbun machbar. Falls man größere Buns möchte, entsprechend mehr Teig nehmen.
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Natron ganz vorsichtig hineingeben. Bei Bedarf Schutzbrille tragen, denn die Lauge sprudelt kurz auf. Davon möchte man nichts in die Augen bekommen.
Die Buns kurz in die Lauge tauchen (ca. 10- 20 Sekunden) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, nach Wunsch mit groben Salz bestreuen.

Die Buns ca. 20 Minuten bei 180 Grad (Umluft) auf mittlerer Schiene backen. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren und muss getestet werden.




Standort: 45327 Essen, Deutschland

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Vegane Steaks (Tofu-Seitan-Steaks)

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550 g Gluten 50 g Sojamehl 25 g Reisprotein (kann auch durch Gluten, Sojaprotein- oder Erbsenproteinisolat ersetzt werden) 5 g Weinsteinbackpulver 200 g Tofu 200 g Räuchertofu 550 g Wasser 30 g Tomatenmark 20 g Weinbranntessig 20 g Senf 30 g Hefeextrakt 50 g Sojasauce 130 g Rapsöl 3 g Liquid Smoke Hartholz 106 g Steakgewürzmischung (Das Rezept findest du bei Gewürzmischungen ) Gluten, Sojamehl, Reisprotein und Backpulver abwiegen und vermischen. Alle übrigen Zutaten im Mixer feinmixen. Zur Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine 15 Minuten kneten. Masse 30 Minuten ruhen lassen. Zu Steaks formen, dabei in Form ziehen und unverpackt 45 Minuten dampfgaren bei 100 Grad. Auf dem Foto sieht man die ungedämpften Steaks, nachdem sie in Form gebracht wurden.
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