Kidneybohnensteaks

-
Bild
280 g braune Champignons 1 Dose Kidneybohnen mit Flüssigkeit 200 g Wasser 36 g Branntweinessig 26 g Salz 36 g Fleischwurstgewürzmischung   10 g Paprika edelsüß 20 g Hefeflocken 34 g Hefeextrakt (wahlweise) 460 g Gluten 50 g Kichererbsenmehl 30 g Flohsamenschalen Gluten, Flohsamenschalen und Kichererbsenmehl in einer Schüssel vermischen. Übrige Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten hinzufügen und alles gründlich zu einem Teig vermengen. 20 Minuten in der Maschine kneten. Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen teilen und zu Steaks flach drücken und ziehen. Entweder 45 Minuten dämpfen. Oder alternativ 3 l Wasser mit 45 g Sojasauce 40 g Salz in einem großen Topf (mindestens 6 l Inhalt) aufkochen. Hitze reduzieren und die Steaks hineingeben. 45 Minuten simmern lassen. Dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Tipp: Die Würzung mit der Fleischwurstgewürzmischung ist Wolfs Variante. Für den Eigenbedarf kann man...
Kommentar veröffentlichen

Vegane Steaks (Tofu-Seitan-Steaks)

-

550 g Gluten

50 g Sojamehl

25 g Reisprotein (kann auch durch Gluten, Sojaprotein- oder Erbsenproteinisolat ersetzt werden)

5 g Weinsteinbackpulver

200 g Tofu

200 g Räuchertofu

550 g Wasser

30 g Tomatenmark

20 g Weinbranntessig

20 g Senf

30 g Hefeextrakt

50 g Sojasauce

130 g Rapsöl

3 g Liquid Smoke Hartholz

106 g Steakgewürzmischung (Das Rezept findest du bei Gewürzmischungen)



Gluten, Sojamehl, Reisprotein und Backpulver abwiegen und vermischen. Alle übrigen Zutaten im Mixer feinmixen. Zur Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine 15 Minuten kneten. Masse 30 Minuten ruhen lassen. Zu Steaks formen, dabei in Form ziehen und unverpackt 45 Minuten dampfgaren bei 100 Grad.

Auf dem Foto sieht man die ungedämpften Steaks, nachdem sie in Form gebracht wurden.






Kommentare

Kommentar veröffentlichen

Beliebte Posts aus diesem Blog

-
  Okara-Soja-Burger-Patties 550 g Wasser 17 g Salz 150 g Sojagranulat 40 g Senf 50 g Ketchup 7 g Milchsäurepulver 35 g Hefeextrakt 170 g Rapsöl 50 g Sojasauce 4 g Liquid Smoke 220 g Okara 30 g Hefeflocken 18 g Salz 40 g Knoblauch granuliert 20 g Paprika geräuchert 2,5 g Pfeffer schwarz 12 g Zwiebel granuliert 340 g Gluten 50 g Sojamehl 10 g Carboxymethylcellulose Wasser mit dem Salz aufkochen. Sojagranulat zufügen und 12 Minuten mit Deckel ohne weitere Wärmezufuhr ziehen lassen. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich spülen. Dann gründlich ausdrücken, am besten zwischen den Händen und beiseite stellen. In der Zwischenzeit die feuchten Zutaten und die Gewürze im Mixer gründlich vermengen. Dann in eine große Rührschüssel geben und das Sojagranulat zu den feuchten Zutaten hinzufügen und alles verrühren. Gluten mit Sojamehl und Cellulose in einer anderen Schüssel vermischen und dann zufügen. Mit den Händen gründli...
Read more »
-
Bild
  Laugenbuns Zutaten: 500 g Weizenmehl (550er) 250 ml lauwarmes Wasser 1 Pkt. Trockenhefe 1 TL Salz 1 TL Zucker grobes Salz zum Bestreuen 1 l Wasser 40 g Natron Zubereitung: Alle trockenen Zutaten für das Gebäck vermischen, das lauwarme Wasser hinzugeben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich deutlich vergrößert hat. Den Teig in 10 Portionen teilen und zu Burgerbuns formen. Auch in länglicher Form als Hotdogbun machbar. Falls man größere Buns möchte, entsprechend mehr Teig nehmen. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und das Natron ganz vorsichtig hineingeben. Bei Bedarf Schutzbrille tragen, denn die Lauge sprudelt kurz auf. Davon möchte man nichts in die Augen bekommen. Die Buns kurz in die Lauge tauchen (ca. 10- 20 Sekunden) und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, nach Wunsch mit groben Salz bestreuen. Die Buns ca. 20 Minuten bei 180 Grad (Umluft) auf mittlerer Schiene...
Read more »