Kidneybohnensteaks

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280 g braune Champignons 1 Dose Kidneybohnen mit Flüssigkeit 200 g Wasser 36 g Branntweinessig 26 g Salz 36 g Fleischwurstgewürzmischung   10 g Paprika edelsüß 20 g Hefeflocken 34 g Hefeextrakt (wahlweise) 460 g Gluten 50 g Kichererbsenmehl 30 g Flohsamenschalen Gluten, Flohsamenschalen und Kichererbsenmehl in einer Schüssel vermischen. Übrige Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten hinzufügen und alles gründlich zu einem Teig vermengen. 20 Minuten in der Maschine kneten. Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen teilen und zu Steaks flach drücken und ziehen. Entweder 45 Minuten dämpfen. Oder alternativ 3 l Wasser mit 45 g Sojasauce 40 g Salz in einem großen Topf (mindestens 6 l Inhalt) aufkochen. Hitze reduzieren und die Steaks hineingeben. 45 Minuten simmern lassen. Dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Tipp: Die Würzung mit der Fleischwurstgewürzmischung ist Wolfs Variante. Für den Eigenbedarf kann man...
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 Okara-Soja-Burger-Patties


550 g Wasser

17 g Salz

150 g Sojagranulat

40 g Senf

50 g Ketchup

7 g Milchsäurepulver

35 g Hefeextrakt

170 g Rapsöl

50 g Sojasauce

4 g Liquid Smoke

220 g Okara

30 g Hefeflocken

18 g Salz

40 g Knoblauch granuliert

20 g Paprika geräuchert

2,5 g Pfeffer schwarz

12 g Zwiebel granuliert

340 g Gluten

50 g Sojamehl

10 g Carboxymethylcellulose


Wasser mit dem Salz aufkochen. Sojagranulat zufügen und 12 Minuten mit Deckel ohne weitere Wärmezufuhr ziehen lassen. In ein Sieb geben und mit kaltem Wasser gründlich spülen. Dann gründlich ausdrücken, am besten zwischen den Händen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die feuchten Zutaten und die Gewürze im Mixer gründlich vermengen. Dann in eine große Rührschüssel geben und das Sojagranulat zu den feuchten Zutaten hinzufügen und alles verrühren.

Gluten mit Sojamehl und Cellulose in einer anderen Schüssel vermischen und dann zufügen. Mit den Händen gründlich durchkneten, bis alles gut vermischt ist und dann 15 Minuten ruhen lassen. Es sollte mindestens 10 Minuten geknetet werden. Das kann man auch mit einer Küchenmaschine machen.

Zu Patties formen und auf ein Backblech legen. Bei 170 Grad Ober-/Unterhitze 25 Minuten backen.

Bevor man sie auf einen Burger legt noch kurz von beiden Seiten in der Pfanne anbraten.

Wenn man kein Okara hat, kann man stattdessen auch 200 g Tofu verwenden.


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Vegane Steaks (Tofu-Seitan-Steaks)

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550 g Gluten 50 g Sojamehl 25 g Reisprotein (kann auch durch Gluten, Sojaprotein- oder Erbsenproteinisolat ersetzt werden) 5 g Weinsteinbackpulver 200 g Tofu 200 g Räuchertofu 550 g Wasser 30 g Tomatenmark 20 g Weinbranntessig 20 g Senf 30 g Hefeextrakt 50 g Sojasauce 130 g Rapsöl 3 g Liquid Smoke Hartholz 106 g Steakgewürzmischung (Das Rezept findest du bei Gewürzmischungen ) Gluten, Sojamehl, Reisprotein und Backpulver abwiegen und vermischen. Alle übrigen Zutaten im Mixer feinmixen. Zur Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine 15 Minuten kneten. Masse 30 Minuten ruhen lassen. Zu Steaks formen, dabei in Form ziehen und unverpackt 45 Minuten dampfgaren bei 100 Grad. Auf dem Foto sieht man die ungedämpften Steaks, nachdem sie in Form gebracht wurden.
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