Kidneybohnensteaks

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280 g braune Champignons 1 Dose Kidneybohnen mit Flüssigkeit 200 g Wasser 36 g Branntweinessig 26 g Salz 36 g Fleischwurstgewürzmischung   10 g Paprika edelsüß 20 g Hefeflocken 34 g Hefeextrakt (wahlweise) 460 g Gluten 50 g Kichererbsenmehl 30 g Flohsamenschalen Gluten, Flohsamenschalen und Kichererbsenmehl in einer Schüssel vermischen. Übrige Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten hinzufügen und alles gründlich zu einem Teig vermengen. 20 Minuten in der Maschine kneten. Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen teilen und zu Steaks flach drücken und ziehen. Entweder 45 Minuten dämpfen. Oder alternativ 3 l Wasser mit 45 g Sojasauce 40 g Salz in einem großen Topf (mindestens 6 l Inhalt) aufkochen. Hitze reduzieren und die Steaks hineingeben. 45 Minuten simmern lassen. Dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Tipp: Die Würzung mit der Fleischwurstgewürzmischung ist Wolfs Variante. Für den Eigenbedarf kann man...
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Heiße Hildegard * Würziger Hirseeintopf mit Räuchertofu

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200 g Möhren gewürfelt

200 g Sellerie gewürfelt

120 g Porree in Halbringen

1 Knoblauchzehe fein gehackt

200 g Räuchertofu gewürfelt 

200 g Rotkohl in Streifen 

250 g Goldhirse

70 g Weizenvollkornmehl

alles kurz verrühren, dann

2,5 l Wasser

4,5 g Kurkuma

38 g Salz

etwas Pfeffer

Einen guten Strups geschmacksneutrales Öl in einem großen Topf erhitzen. Möhren, Sellerie, Porree und Knoblauch anschwitzen. Dann den Räuchertofu und die Rotkohlstreifen ebenfalls dazu geben und alles gut verrühren. 

Schließlich die Hirse und das Vollkornmehl ebenfalls mit dem angeschwitzten Gemüse verrühren.

Mit dem Wasser ablöschen und die Gewürze einrühren.

Aufkochen lassen und dann bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren. 






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