Kidneybohnensteaks

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280 g braune Champignons 1 Dose Kidneybohnen mit Flüssigkeit 200 g Wasser 36 g Branntweinessig 26 g Salz 36 g Fleischwurstgewürzmischung   10 g Paprika edelsüß 20 g Hefeflocken 34 g Hefeextrakt (wahlweise) 460 g Gluten 50 g Kichererbsenmehl 30 g Flohsamenschalen Gluten, Flohsamenschalen und Kichererbsenmehl in einer Schüssel vermischen. Übrige Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten hinzufügen und alles gründlich zu einem Teig vermengen. 20 Minuten in der Maschine kneten. Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen teilen und zu Steaks flach drücken und ziehen. Entweder 45 Minuten dämpfen. Oder alternativ 3 l Wasser mit 45 g Sojasauce 40 g Salz in einem großen Topf (mindestens 6 l Inhalt) aufkochen. Hitze reduzieren und die Steaks hineingeben. 45 Minuten simmern lassen. Dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Tipp: Die Würzung mit der Fleischwurstgewürzmischung ist Wolfs Variante. Für den Eigenbedarf kann man...
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Ketchup

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2000 g passierte Tomaten

360 g Zwiebel fein gewürfelt

350 g Branntweinessig

360 g Zucker

40 g Salz

15 g Paprika edelsüß

1 g Chilliepulver geräuchert

65 g Speisestärke

1 geh. TL Oregano (0,4 g)


Zucker karamellisieren lassen, Zwiebeln zufügen. Dann erst die Tomaten zugeben und 15 min köcheln. Mit dem Stabmixer gründlich pürieren. Salz, Zucker und Gewürze zugeben. Speisestärke mit Essig verrühren. Einrühren und unter Rühren 1 min aufkochen. Dann heiß in Gläser füllen.




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