Kidneybohnensteaks

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280 g braune Champignons 1 Dose Kidneybohnen mit Flüssigkeit 200 g Wasser 36 g Branntweinessig 26 g Salz 36 g Fleischwurstgewürzmischung   10 g Paprika edelsüß 20 g Hefeflocken 34 g Hefeextrakt (wahlweise) 460 g Gluten 50 g Kichererbsenmehl 30 g Flohsamenschalen Gluten, Flohsamenschalen und Kichererbsenmehl in einer Schüssel vermischen. Übrige Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten hinzufügen und alles gründlich zu einem Teig vermengen. 20 Minuten in der Maschine kneten. Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen teilen und zu Steaks flach drücken und ziehen. Entweder 45 Minuten dämpfen. Oder alternativ 3 l Wasser mit 45 g Sojasauce 40 g Salz in einem großen Topf (mindestens 6 l Inhalt) aufkochen. Hitze reduzieren und die Steaks hineingeben. 45 Minuten simmern lassen. Dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Tipp: Die Würzung mit der Fleischwurstgewürzmischung ist Wolfs Variante. Für den Eigenbedarf kann man...
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 Mango-Sauce

300 g rote Zwiebeln

1500 g passierte Tomaten

310 g Zucker

35 g Salz

2 TL Chilliepulver geräuchert

250 ml Weinbranntessig

40 g Speisestärke

1 Mango gewürfelt (ca. 400 g)

150 g roter Paprika in Streifen

100 g Zucker


310 g Zucker karamelisieren.

Gewürfelte Zwiebeln zugeben.

Mit passierten Tomaten ablöschen.

Salz und Chillie zugeben.

Köcheln lassen.

Währenddessen die Mango würfeln und den Paprika in Streifen schneiden.

Essig mit Speisestärke vermischen und unter Rühren in die Sauce gießen um sie anzudicken.

Paprika, Mango und restlichen Zucker zugeben und dann 3 – 5 Min. köcheln lassen.

Heiß in Gläser abfüllen und verschließen.

Eignet sich für Burger, aber auch als Grillsauce.





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