Kidneybohnensteaks

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280 g braune Champignons 1 Dose Kidneybohnen mit Flüssigkeit 200 g Wasser 36 g Branntweinessig 26 g Salz 36 g Fleischwurstgewürzmischung   10 g Paprika edelsüß 20 g Hefeflocken 34 g Hefeextrakt (wahlweise) 460 g Gluten 50 g Kichererbsenmehl 30 g Flohsamenschalen Gluten, Flohsamenschalen und Kichererbsenmehl in einer Schüssel vermischen. Übrige Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten hinzufügen und alles gründlich zu einem Teig vermengen. 20 Minuten in der Maschine kneten. Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen teilen und zu Steaks flach drücken und ziehen. Entweder 45 Minuten dämpfen. Oder alternativ 3 l Wasser mit 45 g Sojasauce 40 g Salz in einem großen Topf (mindestens 6 l Inhalt) aufkochen. Hitze reduzieren und die Steaks hineingeben. 45 Minuten simmern lassen. Dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Tipp: Die Würzung mit der Fleischwurstgewürzmischung ist Wolfs Variante. Für den Eigenbedarf kann man...
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Steak Gewürzmischung

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 70 g Salz

20 g Thymian gem.

10 g Rosmarin

10 g Koriander

70 g Knoblauch granuliert

38 g Zucker

120 g Rauchpaprika

150 g Zwiebelpulver

20 g Pfeffer schwarz

25 g Kakaopulver

5 g Chilli geräuchert


Alle Zutaten abwiegen, miteinander vermischen und in einem verschlossenen Behälter dunkel lagern.




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550 g Gluten 50 g Sojamehl 25 g Reisprotein (kann auch durch Gluten, Sojaprotein- oder Erbsenproteinisolat ersetzt werden) 5 g Weinsteinbackpulver 200 g Tofu 200 g Räuchertofu 550 g Wasser 30 g Tomatenmark 20 g Weinbranntessig 20 g Senf 30 g Hefeextrakt 50 g Sojasauce 130 g Rapsöl 3 g Liquid Smoke Hartholz 106 g Steakgewürzmischung (Das Rezept findest du bei Gewürzmischungen ) Gluten, Sojamehl, Reisprotein und Backpulver abwiegen und vermischen. Alle übrigen Zutaten im Mixer feinmixen. Zur Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine 15 Minuten kneten. Masse 30 Minuten ruhen lassen. Zu Steaks formen, dabei in Form ziehen und unverpackt 45 Minuten dampfgaren bei 100 Grad. Auf dem Foto sieht man die ungedämpften Steaks, nachdem sie in Form gebracht wurden.
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