Kidneybohnensteaks

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280 g braune Champignons 1 Dose Kidneybohnen mit Flüssigkeit 200 g Wasser 36 g Branntweinessig 26 g Salz 36 g Fleischwurstgewürzmischung   10 g Paprika edelsüß 20 g Hefeflocken 34 g Hefeextrakt (wahlweise) 460 g Gluten 50 g Kichererbsenmehl 30 g Flohsamenschalen Gluten, Flohsamenschalen und Kichererbsenmehl in einer Schüssel vermischen. Übrige Zutaten im Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten hinzufügen und alles gründlich zu einem Teig vermengen. 20 Minuten in der Maschine kneten. Teig 15 Minuten ruhen lassen, dann in Portionen teilen und zu Steaks flach drücken und ziehen. Entweder 45 Minuten dämpfen. Oder alternativ 3 l Wasser mit 45 g Sojasauce 40 g Salz in einem großen Topf (mindestens 6 l Inhalt) aufkochen. Hitze reduzieren und die Steaks hineingeben. 45 Minuten simmern lassen. Dann herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Tipp: Die Würzung mit der Fleischwurstgewürzmischung ist Wolfs Variante. Für den Eigenbedarf kann man...
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 Veganer Schnittkäse


1100 g Käse


600 g Pflanzenmilch

7 g Milchsäure (Pulver)

220 g raffiniertes Kokosfett

20 g Zucker

22 g Salz

140 g Tapiokastärke

120 g Maisstärke

60 g Hefeflocken


Dieses Rezept funktioniert nur mit eine Thermomix oder einem vergleichbaren Kochrührer.

Zunächst das Kokosfett schmelzen. Inzwischen die übrigen Zutaten abwiegen und dann zunächst die Pflanzenmilch (das kann sowohl eine gekaufte Pflanzenmilch, als auch eine selbsthergestellte sein) und danach alle übrigen Zutaten zu dem geschmolzenen Kokosfett geben.

Alles für 10 Sekunden auf Stufe 5 verrühren.

Dann auf Stufe 5 auf Varomastufe aufheizen und dann noch 10 Minuten garen lassen.

Die Masse wird immer fester und man merkt, dass das Gerät hart arbeiten muss.

In der Zwischenzeit einen hitzebeständigen Behälter mit Frischhaltefolie auslegen. Er sollte ein Fassungsvermögen von etwas mehr als einem Liter haben.

Dann muss es schnell gehen. Die fertige Käsemasse in den Behälter gießen und dann mit einem Spatel möglichst schnell den Topf ausschaben und alles in die Form geben.

Abkühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.







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Vegane Steaks (Tofu-Seitan-Steaks)

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550 g Gluten 50 g Sojamehl 25 g Reisprotein (kann auch durch Gluten, Sojaprotein- oder Erbsenproteinisolat ersetzt werden) 5 g Weinsteinbackpulver 200 g Tofu 200 g Räuchertofu 550 g Wasser 30 g Tomatenmark 20 g Weinbranntessig 20 g Senf 30 g Hefeextrakt 50 g Sojasauce 130 g Rapsöl 3 g Liquid Smoke Hartholz 106 g Steakgewürzmischung (Das Rezept findest du bei Gewürzmischungen ) Gluten, Sojamehl, Reisprotein und Backpulver abwiegen und vermischen. Alle übrigen Zutaten im Mixer feinmixen. Zur Mehlmischung geben. Mit der Küchenmaschine 15 Minuten kneten. Masse 30 Minuten ruhen lassen. Zu Steaks formen, dabei in Form ziehen und unverpackt 45 Minuten dampfgaren bei 100 Grad. Auf dem Foto sieht man die ungedämpften Steaks, nachdem sie in Form gebracht wurden.
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